Prezentare generală aSirop de malț
Siropul de malț este un produs zaharos din amidon, obținut din materii prime precum amidonul de porumb prin lichefiere, zaharificare, filtrare și concentrare, maltoza fiind componenta principală. Pe baza conținutului de maltoză, acesta poate fi clasificat în M40, M50, M70 și maltoză cristalină. Dulceața sa este de aproximativ 30%-40% din cea a zaharozei și are o solubilitate excelentă în apă, lipofilie, rezistență la acid și căldură, ceea ce îl face utilizat pe scară largă în producția de dulciuri, produse de patiserie, deserturi congelate și produse farmaceutice.
Procesul de producție alSirop de malț
Producția industrială modernă adoptă în principalmetoda enzimatică completă, care oferă condiții de reacție blânde, specificitate ridicată și mecanizare și industrializare ușoară în comparație cu zaharificarea tradițională a extractului de malț. Enzima cheie în acest proces esteβ-amilază, care hidrolizează legăturile glicozidice α-1,4 de la capetele nereducătoare ale moleculelor de amidon pentru a produce maltoză, dar nu poate hidroliza legăturile glicozidice α-1,6.
Dezvoltarea siropului de malț se concentrează în principal pe:
- Ridicat-sirop de malțcu conținut de solide ≥80%, care rămâne stabil fără cristalizare în condiții normale de depozitare.
- Producția de maltoză pură.
În producția de sirop cu conținut ridicat de malț, gradul de lichefiere trebuie controlat cu atenție, cu oValoarea DE (echivalent de dextroză) care nu depășește 10Cu toate acestea, o valoare DE mai mică poate duce la creșterea vâscozității în timpul zaharificării, la reducerea eficienței enzimatice și la un impact negativ asupra calității produsului final.
Provocări și optimizare a hidrolizei laptelui cu amidon de înaltă concentrație
Hidroliza amidonului la zahăr implică două etape:lichefiere și zaharificareProcesele tradiționale utilizeazălapte cu amidon 25%-35%, necesitând cantități mari de apă. Deoarece doar o mică parte din această apă este necesară pentru reacțiile enzimatice, cea mai mare parte a acesteia trebuie evaporată după zaharificare, ceea ce duce la creștereaconsumul de energie și costurile de producțieÎn plus, unele procese de fermentare necesităsoluții de zahăr cu o concentrație de peste 40%, creând o cerere pentru un conținut mai mare de solide în lichidele zaharificate.
Creștereaconcentrația de amidon din lapteeste o modalitate eficientă de a reduce costurile de evaporare. Cu toate acestea, sistemele cu concentrație ridicată duc la creștereaviscozitate, hidroliză incompletă a substratului și eficiență enzimatică redusă. În producția industrială, pentru a obținesirop de malțcu conținut de maltoză ≥90%, concentrația de amidon din lapte este de obicei controlată la10%-20%, fără a depăși25%Cercetările viitoare ar trebui să se concentreze pe optimizarea hidrolizei enzimatice în condiții de concentrație ridicată de substrat pentru a spori productivitatea și eficiența economică.
Densmetru online Lonnmeter înSirop de malțProducție
În timpul producției de sirop de malț, monitorizarea în timp real a concentrației de lichid zaharificat este crucială pentru asigurarea calității produsului.LonnmeterSirop de malțDensmetruoferă monitorizare precisă a concentrației de amidon în lapte și zahăr în timpullichefiere și zaharificare, realizând:
✅Monitorizarea concentrației în timp real, reducând erorile de eșantionare manuală și îmbunătățind eficiența producției.
✅Controlul automat al punctului final de zaharificare, asigurând un conținut stabil de maltoză.
✅Optimizarea procesului de evaporare, reducând consumul de energie și sporind beneficiile economice.
Odată cu aplicareaLonnmeterDensmetru online, producătorii pot obține rezultate mai precisecontrolul procesului, îmbunătățiautomatizare, reducecosturiși să asigure mai multproducție eficientă și stabilă.
Data publicării: 11 februarie 2025
