Privire de ansamblu asupraSirop de malț
Siropul de malț este un produs de zahăr din amidon obținut din materii prime precum amidonul de porumb prin lichefiere, zaharificare, filtrare și concentrare, cu maltoza ca componentă principală. Pe baza conținutului de maltoză, acesta poate fi clasificat în M40, M50, M70 și maltoză cristalină. Dulceața sa este de aproximativ 30%-40% zaharoză și are solubilitate excelentă în apă, lipofilitate, rezistență la acid și la căldură, făcându-l pe scară largă în producția de bomboane, produse de patiserie, deserturi congelate și produse farmaceutice.
Procesul de producție alSirop de malț
Producția industrială modernă adoptă în principalmetoda cu enzime complete, care oferă condiții de reacție ușoare, specificitate ridicată și mecanizare și industrializare ușoară în comparație cu zaharificarea tradițională a extractului de malț. Enzima cheie în proces esteβ-amilaza, care hidrolizează legăturile α-1,4 glicozidice de la capetele nereducătoare ale moleculelor de amidon pentru a produce maltoză, dar nu poate hidroliza legăturile α-1,6 glicozidice.
Dezvoltarea siropului de malț se concentrează în principal pe:
- Ridicat-sirop de malțcu conținut solid ≥80%, care rămâne stabil fără cristalizare în condiții normale de depozitare.
- Producția de maltoză pură.
În producția de sirop cu conținut ridicat de malț, gradul de lichefiere trebuie controlat cu atenție, cu aValoarea DE (echivalent dextroză) care nu depășește 10. Cu toate acestea, o valoare mai scăzută a DE poate duce la creșterea vâscozității în timpul zaharificării, la reducerea eficienței enzimatice și poate avea un impact negativ asupra calității produsului final.
Provocări și optimizare a hidrolizei laptelui amidon cu concentrație ridicată
Hidroliza amidonului în zahăr implică două etape:lichefiere și zaharificare. Utilizarea proceselor tradiționale25%-35% lapte amidon, care necesită cantități mari de apă. Deoarece doar o mică parte din această apă este necesară pentru reacțiile enzimatice, cea mai mare parte a acesteia trebuie evaporată după zaharificare, ceea ce duce la creștereaconsumul de energie și costurile de producție. În plus, unele procese de fermentație necesităsolutii de zahar cu concentratie de peste 40%., creând o cerere pentru un conținut mai mare de solide în lichide zaharificate.
Creștereaconcentrația de lapte amidoneste o modalitate eficientă de reducere a costurilor de evaporare. Cu toate acestea, sistemele cu concentrație mare au ca rezultat o creștereviscozitate, hidroliza incompletă a substratului și eficiența enzimatică redusă. În producția industrială, a obținesirop de malțcu ≥90% conținut de maltoză, concentrația de lapte amidon este de obicei controlată la10%-20%, nedepasind25%. Cercetările viitoare ar trebui să se concentreze pe optimizarea hidrolizei enzimatice în condiții de concentrație ridicată a substratului pentru a crește productivitatea și eficiența economică.
Densimetru online Lonnmeter înSirop de malțProductie
În timpul producției de sirop de malț, monitorizarea în timp real a concentrației lichidului zaharificat este crucială pentru asigurarea calității produsului. TheLonnmetruSirop de malțDensimetruasigură monitorizarea precisă a concentrației de lapte de amidon și lichid de zahăr în timpullichefiere și zaharificare, realizând:
✅Monitorizarea concentrației în timp real, reducând erorile de eșantionare manuală și îmbunătățind eficiența producției.
✅Control automat al punctului final de zaharificare, asigurând un conținut stabil de maltoză.
✅Optimizarea procesului de evaporare, reducând consumul de energie și sporind beneficiile economice.
Odată cu aplicareaLonnmetruDensimetru online, producătorii pot realiza mai precisecontrolul procesului, îmbunătățiautomatizare, reducecosturiși asigurați mai multproducție eficientă și stabilă.
Ora postării: 11-feb-2025
