Măsurarea concentrației de suc de mango
Mango-urile sunt originare din Asia și sunt cultivate acum în regiunile calde din întreaga lume. Există aproximativ 130 până la 150 de soiuri de mango. În America de Sud, cele mai frecvent cultivate soiuri sunt mango-ul Tommy Atkins, mango-ul Palmer și mango-ul Kent.
01 Flux de lucru pentru procesarea mangoului
Mango este un fruct tropical cu pulpă dulce, iar arborii de mango pot crește până la 30 de metri înălțime. Cum se transformă mango-ul într-un piure sau suc concentrat nutritiv și sănătos? Haideți să explorăm fluxul de lucru al sucului concentrat de mango!
Linia de producție a sucului concentrat de mango include următoarele etape:
1. Spălare mango
Mango-urile selectate sunt scufundate în apă curată pentru o epilare ulterioară cu o perie moale. Apoi sunt înmuiate într-o soluție de acid clorhidric 1% sau într-o soluție de detergent pentru clătire și îndepărtarea reziduurilor de pesticide. Spălarea este prima etapă în linia de producție a mango-urilor. Odată ce mango-urile sunt plasate în rezervorul de apă, orice murdărie este îndepărtată înainte de a trece la etapa următoare.
2. Tăiere și degroșare
Sâmburii mango-urilor tăiate în jumătate sunt îndepărtați folosind o mașină de tăiat și scos sâmburi.
3. Conservarea culorii prin înmuiere
Mango-urile tăiate în jumătate și fără sâmburi sunt înmuiate într-o soluție mixtă de 0,1% acid ascorbic și acid citric pentru a-și păstra culoarea.
4. Încălzirea și fabricarea celulozei
Bucățile de mango sunt încălzite la 90°C–95°C timp de 3–5 minute pentru a se înmuia. Apoi sunt trecute printr-o mașină de pastat cu o sită de 0,5 mm pentru a îndepărta cojile.
5. Ajustarea aromei
Pulpa de mango procesată este ajustată pentru aromă. Aroma este controlată pe baza unor proporții specifice pentru a spori gustul. Adăugarea manuală de aditivi poate cauza instabilitate a aromei.contor Brix în linieface progrese în preciziemăsurarea gradului Brix.
6. Omogenizare și degazare
Omogenizarea descompune particulele de pulpă în suspensie în particule mai mici și le distribuie uniform în sucul concentrat, crescând stabilitatea și prevenind separarea.
- Sucul concentrat este trecut printr-un omogenizator de înaltă presiune, unde particulele de pulpă și substanțele coloidale sunt forțate prin orificii minuscule cu diametrul de 0,002–0,003 mm sub presiune ridicată (130–160 kg/cm²).
- Alternativ, pentru omogenizare se poate utiliza o moară coloidală. Pe măsură ce sucul concentrat curge prin spațiul de 0,05–0,075 mm al morii coloidale, particulele de pulpă sunt supuse unor forțe centrifuge puternice, care le fac să se ciocnească și să se mărunțească unele de altele.
Sistemele inteligente de monitorizare în timp real, cum ar fi contoarele online de concentrație a sucului de mango, sunt esențiale pentru controlul precis al concentrației de suc.
7. Sterilizare
În funcție de produs, sterilizarea se efectuează fie cu un sterilizator cu plăci, fie cu un sterilizator tubular.
8. Suc concentrat de mango sățios
Echipamentul și procesul de umplere variază în funcție de tipul de ambalaj. De exemplu, linia de producție a băuturilor cu mango pentru sticle de plastic diferă de cea pentru cutii de carton, sticle de sticlă, doze sau cutii de carton Tetra Pak.
9. După ambalare pentru suc concentrat de mango
După umplere și sigilare, poate fi necesară o sterilizare secundară, în funcție de proces. Cu toate acestea, cutiile Tetra Pak nu necesită sterilizare secundară. Dacă este necesară sterilizarea secundară, aceasta se face de obicei prin sterilizare prin pulverizare pasteurizată sau sterilizare cu sticlă inversată. După sterilizare, sticlele de ambalare sunt etichetate, codificate și ambalate în cutii.
02 Seria Piure de Mango
Piureul de mango congelat este 100% natural și nefermentat. Se obține prin extragerea și filtrarea sucului de mango și este conservat în întregime prin metode fizice.
03 Seria de suc concentrat de mango
Sucul concentrat de mango congelat este 100% natural și nefermentat, produs prin extragerea și concentrarea sucului de mango. Sucul concentrat de mango conține mai multă vitamina C decât portocalele, căpșunile și alte fructe. Vitamina C ajută la creșterea activității celulelor imunitare, așa că consumul de suc de mango poate stimula sistemul imunitar al organismului.
Conținutul de pulpă din sucul concentrat de mango variază între 30% și 60%, păstrând un nivel ridicat din conținutul său original de vitamine. Cei care preferă un nivel scăzut de dulceață pot opta pentru sucul concentrat de mango.
Data publicării: 24 ian. 2025
