Măsurarea concentrației sucului de mango
Mango provine din Asia și acum sunt cultivate în regiuni calde din întreaga lume. Există aproximativ 130 până la 150 de soiuri de mango. În America de Sud, cele mai des cultivate soiuri sunt mango Tommy Atkins, mango Palmer și mango Kent.
01 Flux de lucru de procesare Mango
Mango este un fruct tropical cu carne dulce, iar copacii de mango pot crește până la 30 de metri înălțime. Cum se transformă mango-ul în piure sau suc concentrat hrănitor și sănătos? Să explorăm fluxul de lucru de procesare a sucului concentrat de mango!
Linia de producție pentru suc concentrat de mango include următorii pași:
1. Spălarea Mango
Mango selectat este scufundat în apă curată pentru a se îndepărta în continuare cu o perie moale. Apoi sunt înmuiate într-o soluție de acid clorhidric 1% sau o soluție de detergent pentru clătire și îndepărtarea reziduurilor de pesticide. Spălarea este primul pas în linia de producție de mango. Odată ce mango sunt introduse în rezervorul de apă, orice murdărie este îndepărtată înainte de a trece la următoarea etapă.
2. Tăiere și sâmburi
Sâmburele de mango înjumătățite sunt îndepărtate cu ajutorul unei mașini de tăiat și tăiat.
3. Conservarea culorii prin înmuiere
Mangourile tăiate în jumătate și fără sâmburi sunt înmuiate într-o soluție mixtă de acid ascorbic 0,1% și acid citric pentru a-și păstra culoarea.
4. Încălzire și pulpare
Bucățile de mango se încălzesc la 90°C–95°C timp de 3–5 minute pentru a le înmuia. Acestea sunt apoi trecute printr-o mașină de prelucrare a pastei cu o sită de 0,5 mm pentru a îndepărta cojile.
5. Ajustarea aromei
Pulpa de mango prelucrată este ajustată pentru aromă. Aroma este controlată pe baza unor rapoarte specifice pentru a spori gustul. Adăugarea manuală de aditivi poate cauza instabilitate a aromei. Thecontor brix inlineface descoperiri exactemăsurarea gradului brix.
6. Omogenizare și Degazare
Omogenizarea descompune particulele de pulpă suspendate în particule mai mici și le distribuie uniform în sucul concentrat, crescând stabilitatea și prevenind separarea.
- Sucul concentrat este trecut printr-un omogenizator de înaltă presiune, unde particulele de pulpă și substanțele coloidale sunt forțate prin găuri minuscule cu un diametru de 0,002–0,003 mm la presiune înaltă (130–160 kg/cm²).
- Alternativ, o moară coloidală poate fi utilizată pentru omogenizare. Pe măsură ce sucul concentrat curge prin golul de 0,05–0,075 mm al morii coloidale, particulele de pulpă sunt supuse unor forțe centrifuge puternice, determinându-le să se ciocnească și să se macine unele împotriva altora.
Sistemele inteligente de monitorizare în timp real, cum ar fi contoarele online ale concentrației sucului de mango, sunt esențiale pentru controlul precis al concentrației sucului.
7. Sterilizarea
În funcție de produs, sterilizarea se realizează fie folosind un sterilizator cu placă, fie tubular.
8. Umplere cu suc concentrat de mango
Echipamentul și procesul de umplere variază în funcție de tipul de ambalare. De exemplu, linia de producție a băuturilor de mango pentru sticle de plastic diferă de cea pentru cutii de carton, sticle de sticlă, cutii sau cutii de carton Tetra Pak.
9. Post-ambalare pentru suc concentrat de mango
După umplere și etanșare, poate fi necesară o sterilizare secundară, în funcție de proces. Cu toate acestea, cutiile Tetra Pak nu necesită sterilizare secundară. Dacă este necesară o sterilizare secundară, aceasta se face de obicei folosind sterilizarea prin pulverizare pasteurizată sau sterilizarea cu sticla inversată. După sterilizare, sticlele de ambalare sunt etichetate, codificate și ambalate.
02 Seria piure de mango
Piureul de mango congelat este 100% natural și nefermentat. Se obține prin extragerea și filtrarea sucului de mango și se păstrează în întregime prin metode fizice.
03 Seria de suc concentrat de mango
Sucul concentrat de mango congelat este 100% natural și nefermentat, produs prin extragerea și concentrarea sucului de mango. Sucul concentrat de mango conține mai multă vitamina C decât portocalele, căpșunile și alte fructe. Vitamina C ajută la îmbunătățirea activității celulelor imunitare, astfel încât consumul de suc de mango poate stimula sistemul imunitar al organismului.
Conținutul de pulpă din sucul concentrat de mango variază de la 30% la 60%, păstrând un nivel ridicat al conținutului său original de vitamine. Cei care preferă dulceața scăzută pot opta pentru sucul concentrat de mango.
Ora postării: 24-ian-2025
