Măsurarea densității Brix
Dulceata este iubită de mulți pentru gustul său bogat și fin, unde aroma unică a fructelor este echilibrată cu dulceața. Cu toate acestea, conținutul prea mare sau scăzut de zahăr îi afectează aroma. Brixul este un indicator cheie care nu numai că afectează gustul, textura și perioada de valabilitate a dulceatului, dar este, de asemenea, strâns legat de calitatea și valoarea sa nutritivă. Să ne aprofundăm în acest concept important.
01 Ce este gradul Brix și Brix?
Brix (°Bx) se referă la concentrația procentuală de zahăr dintr-o soluție. Acesta reprezintă adesea conținutul solid solubil al unui produs în industria citricelor. Măsurarea Brix este aplicată pe scară largă în horticultură, unde este folosită pentru a determina maturitatea fructelor - cu cât gradul Brix este mai mare, cu atât fructele sunt mai coapte. Gradul Brix este determinat cu ajutorul unui refractometru, care măsoară concentrația de zahăr într-o soluție de zaharoză de 100 g.
Gradul Brix indică conținutul solid solubil într-o soluție simplu, exprimat de obicei sub formă de procent de zaharoză. Reflectă conținutul de zahăr din dulceață, influențând gustul și statutul.
02 Cum afectează valoarea Brix Jam?
1️⃣ Impact asupra gustului: Valoarea Brix joacă un rol decisiv în aroma gemului. Un Brix mai scăzut are ca rezultat un gust blând cu dulceață insuficientă, în timp ce un Brix excesiv de mare poate face dulceața excesiv de dulce, maschând aromele naturale de fructe. Un Brix bine echilibrat asigură un gust dulce-acrișor, creând o experiență de mâncare plăcută.
2️⃣ Impact asupra texturii: Diferite fructe conțin niveluri diferite de zahăr, ceea ce face din Brix un factor esențial în consistența gemului. Concentrația corectă de zahăr ajută la formarea unei structuri stabile de gel, oferind gemului grosimea și stabilitatea ideală.
3️⃣ Impact asupra termenului de valabilitate: Deoarece valoarea Brix reprezintă procentul de zaharoză din dulceață, o concentrație mai mare de zahăr ajută la inhibarea creșterii microbiene, prelungind astfel durata de valabilitate a produsului.
03 Cum se măsoară valoarea Brix în Jam
Valoarea Brix joacă un rol crucial în producția de dulceață. Cele mai comune două metode de măsurare sunt:
Metoda refractometrului: Utilizează unghiul de refracție al luminii în diferite soluții de concentrație pentru a determina valoarea Brix. Este o metodă rapidă și ușoară.
Metoda densității: determină Brix-ul prin măsurarea densității soluției, oferind o precizie ridicată.
04 AplicareaLonnmeterDensimetru în linie în producția de gem
În producția de dulceață,LonnmetruDensitàmetrul inline oferă o soluție eficientă și precisă pentru controlul concentrației de zahăr:
✅ Monitorizare în timp real: densimetrul în linie măsoară continuu densitatea gemului și valoarea Brix, permițând producătorilor să ajusteze conținutul de zahăr în timp real pentru a asigura consistența produsului.
✅ Control automat: Integrat cu echipamentele de producție, permite ajustări automate Brix, îmbunătățind eficiența și calitatea produsului.
✅ Asigurarea calității: Date precise Brix asigură un gust, textura și durata de valabilitate optime pentru produsele de gem.
Concluzie
Valoarea Brix este un parametru critic în producția de gem și controlul calității. Prin utilizarea metodelor științifice de măsurare, cum ar fi refractometre și densimetre, împreună cu tehnologii moderne precumLonnmetru Densimetru în linie, producătorii pot controla cu precizie nivelurile de zahăr pentru a crea dulceață de înaltă calitate, cu o aromă bogată, o textură stabilă și o perioadă de valabilitate mai lungă. Înțelegerea semnificației valorii Brix și măsurarea acesteia este esențială pentru îmbunătățirea calității gemului.
Ora postării: 07-feb-2025
